Le Pain Cadet

Le pain Pain Cadet est composé de 25% de farine émiettée ébouillantée d’épeautre, de seigle ou de blé et de 75% de farine de base traditionnelle de même composition.
La farine émiettée ébouillantée est ajoutée à la farine de base au moment de sa préparation.

Les consommateurs ont demandé de réduire la quantité de sel dans la farine de base. Ainsi, le Pain Cadet contient 30% de sel en moins que le pain traditionnel.

1. Pâte à tarte ou à gâteau

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Pour 500gr de pâte, ébouillantez 400gr de farine émiettée d’épeautre ou de blé. Quand elle est refroidie, ajoutez 100 à 200gr de farine fleur et 250gr de beurre fondu.
Après avoir bien écrasé le mélange, ajoutez un peu d’eau pour le lier. 
Laissez reposer cette pâte dans un film étanche quelques heures avant de l’utiliser.

2. Pâte à tarte ou à gâteau

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Pour 500gr de pâte, prenez 200gr de farine émiettée d’épeautre ou de blé. Ajoutez 300gr de farine fleur et 250gr de corps gras (p.ex. beurre de cuisine en petit morceaux).
Après avoir bien écrasé le mélange, ajoutez un peu d’eau pour le lier. 
Laissez reposer cette pâte dans un film étanche quelques heures avant de l’utiliser.

La Polenta

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Prenez 250gr de farine émiettée de maïs à laquelle vous ajoutez 1 litre d’eau bouillante. Mélangez vigoureusement le tout avec un fouet et ajoutez environ 30gr de sel, selon vos goûts.

« Pain Délicieux »

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Prenez 200gr de farine émiettée d’épeautre, 600gr de farine de blé écrasé à l’ancienne, 20gr de sel, 42gr de levure fraîche et 400ml d’eau.
Pétrissez lentement durant 15 minutes.
Laissez reposer durant 10 minutes.
Pétrissez à nouveau durant 15 minutes.
Laissez lever la pâte durant 48h au frigo.

Biscotte complète

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Prenez 200gr de farine émiettée de blé, 150gr de farine blanche, 150gr de farine d’épeautre normale.
Ajoutez 250gr de beurre, 9gr de levure de boulangerie sèche, 30gr de sel, 250gr de sucre, 4 œufs entiers, de l’écorce de citron (selon vos goûts) et 150gr de nion de noix moulu.
Pétrissez durant 15 minutes et laissez lever la pâte durant 24h au frigo.

Spongade (Petit Pain de Pâques italien)

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Prenez 600gr de farine fleur, 200gr de farine émiettée d’épeautre, 200gr de farine émiettée d’amande. 
Ajoutez 2 œufs entiers, 4 jaunes d’œufs, 150gr de beurre fondu, 1dl de lait tiède, 40gr de levure de bière, 15gr de sel, du sucre et du sucre vanillé selon vos goûts.
Travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une belle homogénéité et laissez reposer 6h à 12h dans un environnement tempéré.
Lorsque la pâte a bien levé, travaillez-la à nouveau.
Formez des boules de 8 à 10 cm de diamètre et répartissez-les sur une plaque de cuisson.
Faites une entaille sur le sommet du petit pain avec un couteau ou ciseau.
Laissez reposer 1 heure dans un environnement tempéré.
Avant de les mettre dans le four préchauffé à 180°C, badigeonnez les petits pains avec 1 jaune d’œuf battu.