L'une des utilisations de la farine émiettée ébouillantée (pains et autres pâtisseries) consiste à ébouillanter la farine émiettée, sans levures, sans sels ni autres ingrédients.
Dans une casserole, préparer 2,5 litres d'eau que vous allez chauffer jusqu'à la première ébullition (env. 90°C) et hors du feu, ajoutez-y 1kg de farine émiettée. Brassez énergiquement avec un fouet. Laissez la préparation reposer au frigo pendant 12 à 24h minimum.
Si vous devez la conserver dans ces conditions 2 à 4 jours, la farine émiettée ébouillantée ne risquera pas de se détériorer.
Mélange de farine émiettée et de farine Fleur, de blé complet, etc.
La farine émiettée peut être mélangée ou peut même remplacer votre farine de base, selon vos préparations, sans être ébouillantée. Mais vous devez alors réduire la levure en fonction des proportions ainsi que le sel, le sucre ou autres ingrédients, selon vos goûts.
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